11 صفحه ترجمه + متن لاتین

چکیده: 

سختی و پایداری مشخصه مکانیکی اصلی از دید مصرف کننده است، خصوصاً وقتی غذاهای متفاوت و جامد را مورد استفاده قرار می دهد. با این وجود پارامترهای تغییر شکل مانند غلظت و مشخصه های پلاستیکی که درغذا وجود دارد نیز بسیار مهم است تست فشردی برای تعیین مشخصه های مکانیکی و وضعیت تغییر شکل غذاهای مختلف به کار گرفته می شود و در چنین شرایطی درک مشتری مورد توجه واقع می شود. اندازه گیری دقیق میزان نفوذ به تعیین تاثیر فرآیندهای مختلف مثل نگهداری، خشک کردن، فریز کردن و پخت کمک خواهد کرد. اندازه گیری سختی غذا با کمک ارزیابی دقیق میزان نفوذ صورت می گیرد و نیروی فشردگی بر اساس میزان تغییر شکل بررسی می شود. تست سختی و نیروی مقاومتی یک نمود با توجه به سطح نفوذ در قسمت صاف انجام می شود.