فایل ورد 15 صفحه فارسی +لاتین

خلاصه: به منظور تحقيق بر روي اين خاصيت از WPC نوعي اجزاي تركيبي مورد استفاده در صنعت توليد نان و شيريني در هندوستان استفاده شد. اين نان هاي توليد شده در ايالت هندوستان جنوبي شامل آرد گندم با مخلوط 5، 10، 15% از wpc يعني نشاسته آرد نرم بود كه به كيفيت اين نان ها مي افزود. آن چه مهم بود بررسي درصد افزودن اين مواد به آرد و بررسي آن ها از نظر جذب مقادير كافي آن، وسكيوزليت و چسبندگي مناسب خمير، خاصيت هضم نشاسته در افراد و جلوگيري از فروپاشي و خرد شدن نان پس از توليد بود كه در حضور 10% از WPC اين رضايتمندي حاصل مي شد اما در حين افزايش 0 تا 15% اين ماده گاه برخي از نان ها حالت خميري به خود مي گرفتند. نسبت افزايش 5% نشان مي داد تأثير مهم و زيادي بر نوع كيفيت محصولات خواهد داشت. يك نان با 5% WPC نان نسبتاً‌ خوب و با كيفيت تري به شمار مي آمد. اين كيفيت بستگي به ميزان گلوتن موجود در اين مقدار WPC داشت.

تعريف

توليدات نان جز با اهميت ترين منابع حاوي مواد معدني و مغذي،‌انر‍ژي، پروتئين، آهن، كلسيم و ويتامين هاي گوناگون به شمار مي روند. نان هاي صنعتي و بيسكوييت ها حاوي 7 تا 8% پروتئين يا حتي كمتر از آن مي باشند. بسياري از محصولات نان را ميتوان به سهولت و با هزينه پايين غني از پروتئين، مواد معدني و ويتامين ها نمود تا نياز اقشار و گروه هاي آسيب پذير جامعه و افراديكه مبتلا به سوء تغذيه مي باشند را از بين برده و برطرف نمود. از زمانيكه طرح غني سازي اين توليدات به ميان آمد اهميت صنعت نان به طور فزاينده اي گسترش يافت. امروزه نان به عنوان اصلي ترين ماده غذايي در دنياي غرف به حساب آمده و به عبارت هاي گوناگون در سراسر جهان و به زبان هاي متنوع دنيا به نام هاي چاپاتي، فولكا، نان، پوري و در ايالت هاي جنوبي و شمالي هندوستان به نام پاروتا خوانده مي شود. در شبه قاره ي هند نان هاي توليد شده از آرد گندم اهميت بالايي در بين مردم دارند و در رستوران ها، صنايع گوناگون و خانوارها از همين نان استفاده مي شود در حاليكه هيچگونه ماده مغذي يا ويتامين مكمل به آن ها افزوده نمي شود. در ايالت هاي غربي امروزه مواد مكمل و غني شده زيادي به نان ها براي جلوگيري از آسيب هاي ناشي از هضم يا رفع سوء تغذيه در جامعه استفاده مي شود.